Damaškové kuchyňské nože
Šéfkuchařský nůž je klíčovým nástrojem v každé kuchyni. Tento nůž, často nazývaný šéfkuchařský (chef), se vyznačuje dlouhým, širokým a mírně zahnutým ostřím, což zajišťuje snadnou a pohodlnou manipulaci. Je však zásadní, aby byl nůž nejen kvalitní, ale také dobře vyvážený. Kuchařské nože jsou primárně určeny pro rychlé a efektivní krájení, sekání zeleniny, bylinek či masa. Tento typ nože by neměl chybět v žádné kuchyni. Každá kvalitní sada kuchyňských nožů by měla zahrnovat alespoň jeden kuchařský nůž.
Co je to "šéfkuchařský nůž"?
Šéf-kuchařský nůž je univerzální nástroj, který najde uplatnění při celé řadě kulinářských úkolů, od krájení masa přes krájení a strouhání zeleniny až po jemnou přípravu různých surovin. Je jedním ze tří základních nožů, které by neměly chybět v žádné kuchyni a které by měl mít každý kuchař vždy po ruce.
Šéfkuchařský nůž se vyznačuje širokou čepelí, která se směrem k špičce elegantně zakřivuje. Délka čepele se pohybuje obvykle mezi 18 a 24 cm.
Jaký je rozdíl mezi kuchařským nožem a nožem Santoku?
Domácí kuchaři i profesionální šéfkuchaři hojně využívají jak šéfkuchařské nože, tak nože typu Santoku pro různé kulinářské úkoly. Jaké jsou ale hlavní rozdíly mezi těmito dvěma nástroji? Kuchařské nože mají obvykle delší čepel a jejich ostří je oboustranně broušeno, zatímco nože Santoku jsou zpravidla broušeny jednostranně. Tvar čepele kuchařského nože podporuje kolébkový pohyb při krájení, zatímco nůž Santoku je navržen pro přímé a jednorázové řezy směrem dolů.
K čemu se používá šéfkuchařský nůž?
Zakřivená čepel kuchařského nože umožňuje tzv. kolébkovou metodu krájení, která v kombinaci s jeho širokou čepelí činí z tohoto nože ideální nástroj pro:
sekání a krájení velkého množství zeleniny narázporcování a oddělování masakrájení sýrakrájení, sekání nebo kostkování ovoce a ořechů.
